Готовим из плодов войлочной вишни, калины, черной бузины...

Готовим из плодов войлочной вишни, калины, черной бузины...Что можно приготовить из плодов войлочной вишни, калины, черной бузины, джем из плодов боярышника. Плоды войлочной вишни мелкие, пряные и виннотерпкие, но вместе с тем обладают своеобразным неповторимым вкусом и из них можно получать прекрасные продукты переработки. Маринованная вишня. Среднеспелые но непереспелые плоды нужно вымыть, косточки при желании можно удалить. Для приготовления маринада прокипятить в воде 250г душистый перец, гвоздику, корицу, сахар 500г, натуральный сок вишни 200г, процедить и охладить отвар, добавить столовый уксус 40г и заполнить маринадом банки с вишней.
Полная версия статьи | Готовим и заготавливаем

Что можно приготовить из облепихи, актинидии, жимолости

Что можно приготовить из облепихи, актинидии, жимолостиИз плодов облепихи рекомендуется делать желе, кисель, пастилу, варенье, компот, в которых хорошо сохраняется аскорбиновая кислота витамин С. Сок. Собранные и вымытые плоды нужно раздавить, добавить воду 200г на 1кг облепихи, слегка прогреть до температуры 60 С, в горячем виде протереть через сито, добавить по вкусу сахар и консервировать способом горячего розлива или пастеризацией. Желе. Продукт желтовато-красного цвета, обладает нежным кисловато-сладким вкусом и сильным ароматом. К соку облепихи 300г надо добавить сахар 300г и 4 -й пектин 200г, после чего уваривать до массы 600г.
Полная версия статьи | Готовим и заготавливаем

Заготовки на зиму из японской айвы, аронии, красной рябины

Заготовки на зиму из японской айвы, аронии, красной рябиныКомпоты. В свежем виде японскую айву употреблять невозможно из-за повышенной кислотности. На зиму лучше заготовить компоты. Плоды надо вымыть, дать стечь воде, очистить от кожицы, удалить семенную камеру, разрезать на дольки и сразу опустить в подкисленную воду 2 3г лимонной кислоты на 1л воды. Затем 12 15мин бланшировать в горячей воде при температуре 80 85 С и охладить холодной водой. Срезанную кожицу можно также использовать: положить в воду и кипятить 20 30 мин, охладить, процедить, добавить сахар 300 400г на 1л отвара.
Полная версия статьи | Готовим и заготавливаем

Замораживание

Как в домашних условиях замораживать, плоды и ягоды? В холодильниках с большими морозильными камерами. При медленном замораживании в межклеточниках плодов образуются крупные кристаллы льда. В данном случае при оттаивании продукта клетки разрываются и сок вытекает. Если плоды и ягоды заморозить быстро, то образуются мелкие кристаллы льда, повреждения клеток при этом незначительные, при размораживании сохраняется хорошая консистенция продукта. Поэтому замораживание лучше проводить при температуре минус 30 С. Чтобы сократить срок замораживания, надо использовать мелкую тару стеклянные банки, плоские пластиковые ванночки, бумажные стаканчики, полиэтиленовые пакеты вместимостью до 1кг и др.,
Полная версия статьи | Готовим и заготавливаем

Как сушить плоды и ягоды в домашних условиях

Для сохранения плодов и ягод воду из них необходимо удалить настолько, чтобы в сушеных продуктах ее содержание составляло не более 15 20. Наиболее распространены два способа сушки: естественная солнечно-воздушная и искусственная тепловая. На солнце хорошо сушить плоды и ягоды в местностях с сухим и жарким летом. Такой способ требует много времени, хотя и прост. Искусственная сушка более надежна, так как сушить продукты надо в печах, духовых шкафах духовках или сушильных шкафах сушилках. Быстрое выпаривание воды при этом зависит от общей поверхности сырья, скорости циркуляции воздуха и разности между давлением пара на поверхности плодов и ягод и давлением паров воды в токе воздуха.
Полная версия статьи | Готовим и заготавливаем

Мочение и маринование

Для мочения наиболее пригодны яблоки осенних и зимних сортов с плотными кисло-сладкими плодами Антоновка обыкновенная, Антоновка каменичка, Анис алый, Бабушкино и др.. Яблоки должны хорошо вызреть, поэтому после съема плоды осенних сортов надо выдерживать в тепле несколько дней, зимних сортов 2 3 недели. Мочить яблоки лучше в бочках или в кадках, но можно и в стеклянных баллонах на 10 20л. Перед мочением плоды нужно перебрать, отбраковывая червивые, мятые с поврежденной кожицей и вырванной плодоножкой, вымыть в чистой проточной воде.
Полная версия статьи | Готовим и заготавливаем

Как приготовить варенье, джем, повидло, пастилу, напитки

Как приготовить варенье, джем, повидло, пастилу, напитки из плодов и ягод Варенье. Можно приготовить двумя способами: плоды и ягоды засыпать необходимым количеством сахара, выдержать некоторое время, варить вначале на слабом, потом на более сильном огне. Плоды и ягоды залить предварительно приготовленным концентрированным сахарным сиропом и варить. Варку рекомендуется проводить однократно до полной готовности или многократно, чередуя кипячение и охлаждение в сиропе для более быстрой пропитки плодов сахаром. Многократная варка дает более качественное варенье. Продолжительность нагрева при многократной варке в зависимости от размера плодов составляет 3 8мин.
Полная версия статьи | Готовим и заготавливаем

Приготовление компотов, бланширование, пятиминутка

Приготовление компотов, бланширование, пятиминуткаПлодовые и ягодные компоты содержат большое количество сахара, кислот, витаминов. Наиболее популярна продукция из персиков, слив, черешни, яблок и груш. Компот из слив. Для переработки на компоты в средней полосе лучше всего выращивать сливы сортов Память Тимирязева, Венгерка московская, Ренклод тамбовский с хорошо окрашенными плодами и легко отделяющейся косточкой. Целые сливы надо накалывать, чтобы они не потрескались, но лучше плоды разрезать поперек на две половины и удалить косточку. Перед пастеризацией сливы уложить в банки и залить 20 40 -м сиропом.
Полная версия статьи | Готовим и заготавливаем

Приготовление плодово-ягодных соков

Приготовление плодово-ягодных соковДля сока нужны плоды и ягоды в полной степени зрелости. При сортировании следует удалить загнившие, покрытые плесенью, забродившие и пораженные плодожоркой. После сортирования и мойки сырье измельчить так, чтобы кашица состояла из кусочков размером 5 7мм. Плоды удобно измельчать дробилкой, шинковкой, слабокислые плоды и ягоды на мясорубке. Малину, землянику, белую и красную смородину, клюкву лучше раздавливать деревянным пестиком в корытце или кастрюле. Слива, черная смородина, крыжовник, малина, брусника даже дробленые отдают сок с трудом. Поэтому перед прессованием их мезгу лучше залить водой 1л на 5 8кг сырья и нагреть до температуры 60 70 С.
Полная версия статьи | Готовим и заготавливаем

Как сохранить пицевую ценность плодов и ягод при переработке

Плоды и ягоды содержат много воды 80 90. В ней, пусть в минимальном количестве, растворены вещества, которые можно отнести к регуляторам жизнедеятельности человека. Плоды и ягоды важнейшие поставщики аскорбиновой кислоты витамина С, цитрина витамина Р, токоферола витамина Е, некоторых витаминов группы В, каротина провитамина А, минеральных солей особенно калия, ферментов, кислот, многих микроэлементов, углеводов, фитонцидов и балластных веществ, необходимых для нормального пищеварения. Почти каждый из нас задает вопрос: насколько меняется пищевая ценность плодов и ягод после переработки в домашних условиях?
Полная версия статьи | Готовим и заготавливаем
Прыг: 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10
Скок: 10 20 30