Консервация, хранение и сушка яблок

Консервация, хранение и сушка яблокДля компота надо взять плоды однородные не переспелые. Промойте их в холодной воде и разрежьте на 4-6-8 частей, полностью удалив семенные коробочки. Нарезанные яблоки укладывают в хорошо ошпаренные стеклянные банки, двух - трехлитровые, заливают горячим сиропом из сахара и пастеризуют в чуть кипящей воде, пока не прекратится выделение воздуха - пузырьков. После этого время закрывать банки крышками металлическими или ошпаренными полиэтиленовыми. Банки ставят на 8 10 часов вверх дном. Убедившись, что крышки прилегают плотно, компот надо убрать в прохладное помещение.
Полная версия статьи | Готовим и заготавливаем

Как сушить грибы

Как сушить грибыСушат в основном трубчатые грибы белые, подосиновики, подберезовики, маслята, моховики, козляки и им подобные. Из пластинчатых грибов в домашних условиях можно с успехом сушить лисички и опята. Для заготовок пригодны только свежие, здоровые и крепкие грибы. Их не моют, а очищают от песка, листьев, земли, хвои. Ножки белых грибов сушат отдельно, для чего их нарезают на поперечные дольки толщиной 3 4 сантиметра. Грибы сначала провяливают при температуре 40 50 С в течение 2 3 часов, а затем досушивают при температуре 60 70 С.
Полная версия статьи | Готовим и заготавливаем

Засолка опят и других грибов

Засолка опят и других грибовСобранные опята, придя домой, сортируйте по размеру, удаляйте дряблые. Затем обрезайте корешки. У крупных грибов шляпки и ножки разделяются. Грибы выкладываются в дуршлаг, моются путем многократного погружения в ведро с холодной водой, стекают. Затем варятся, для чего в эмалированную кастрюлю наливается 200 граммов воды один стакан, 10 г соли и 4 г лимонной кислоты, нужно дать воде вскипеть, затем всыпать туда подготовленные грибы в количестве 1 кг. На слабом огне, осторожно помешивая, варить до готовности. При варке грибы выделяют сок, покрываются им и уменьшаются в объеме.
Полная версия статьи | Готовим и заготавливаем

Как солить огурцы огурцы малосольные

Как солить огурцы огурцы малосольныеСпециалисты кафедры плодоовощеводства Всесоюзного сельскохозяйственного института заочного образования поставили серию опытов и убедились, например, что огурцы получатся мягкими и безвкусными, если их засолить в дистиллированной воде приготовленные на московской водопроводной воде овощи получили лишь удовлетворительную оценку. Зато жесткая, с добавкой окиси кальция вода дала отличные результаты. Огурцы получились вкусными и твердыми: пектин овощей в соединении с окисью образовал нерастворимое вещество пектат кальция, которое сцементировало, укрепило и мякоть, и кожицу. Итак, солите огурцы только в воде жесткостью 20 35, а еще лучше 25 30 градус жесткости 0,01 г окиси кальция на литр.
Полная версия статьи | Готовим и заготавливаем

Как хранить морковь, свеклу и редьку

Морковь лучше всего хранить в песке, в ящиках вместимостью 20 30 кг. Свежим, средней крупности и средней увлажненности песком пересыпают каждый ряд корнеплодов. Можно хранить их в глиняной оболочке. Для этого глину размешивают в воде до состояния сметаны и погружают в нее морковь на несколько минут, а после подсыхания укладывают на хранение. Важно, чтобы корнеплоды перед помещением в песок были охлаждены до 5 С. Основной бич моркови и белых корнеплодов при хранении белая гниль склеротиния. Результаты многолетних исследований ученых показали, что при повышенном содержании в воздухе углекислого газа развитие склеротинии ослабляется.
Полная версия статьи | Готовим и заготавливаем

Как хранить лук, чеснок и другие овощи

Как хранить лук, чеснок и другие овощиЗелень и овощи сохраняют свой цвет, если в воду, в которой они варятся, положить щепотку примерно половину чайной ложки на один килограмм овощей питьевой соды. Зеленый лук отрежьте от луковиц. И только после этого упакуйте в полиэтиленовые мешки и положите в холодильник. Лук и чеснок, подсушенные на солнце, хранить в косичках, связанных веревкой. Для этого нужно при сборе урожая оставить стебли достаточной длины. Связки подвешивают в прохладном, защищенном от мороза месте. На просушку лук и чеснок кладут предварительно очищенным от комков земли.
Полная версия статьи | Готовим и заготавливаем

Сок из капусты хранение и квашение капусты засолка арбузов

Сок из капусты, как правило, получают путем квашения белокочанной капусты. Квасят ее по обычной технологии. Затем образовавшийся сок сцеживают в стерилизованную эмалированную, стеклянную, деревянную посуду. Выдерживают 2 5 часов до осветления. Когда сок станет прозрачным, его осторожно процеживают через двойной слой марли или фланель, подогревают до 70 80 и разливают по банкам, бутылкам. Уменьшить кисловатый вкус капустного сока можно, добавив небольшое количество сахарного сиропа. Пастеризацию банок бутылей с капустным соком проводят в течение 25 30 минут при температуре 80. После этого банки закупоривают.
Полная версия статьи | Готовим и заготавливаем

Хранение картофеля если картофель подмерз

Хранение картофеля если картофель подмерзЕ. Молоховец в своей книге Подарок молодым хозяйкам, впервые изданной в 1861 году впоследствии переизданной 28 раз, дает свои советы по сохранению картофеля:. ..Вымыть картофель, положить его в сетку или корзинку, опустить с нею картофель на 4 секунды в ключом кипящую в котле воду, потом как можно скорее просушить ее на вольном воздухе, разложив картофель в один ряд. Это кипячение совершенно уничтожает силу прорастания, и картофель сохраняется таким образом в темном месте до следующего лета так поступают в гостиницах и кухмистерских Парижа.
Полная версия статьи | Готовим и заготавливаем

Как засолить рыбу хранение круп коптильня на даче и дома

Как за сутки засолить рыбу так, что никакой семге не уступит? 1 кг филе скумбрии густо натрите смесью 2 столовые ложки соли 1 столовая ложка сахарного песка и уложите в миску, первый слой шкуркой вниз, а второй шкуркой вверх. Накройте крышкой и положите гнет. Через сутки слейте выступившую жидкость рыба готова. Чтобы рыба не пахла тиной, надо вымыть ее в крепком растворе поваренной соли или за час до варки положить в воду с уксусом 2 столовые ложки уксуса на 1 литр воды.
Полная версия статьи | Готовим и заготавливаем

Как хранить хлеб, соль, сахар, мед

Хлеб, хранящийся в полиэтиленовом пакете с отверстиями, не черствеет и не плесневеет в течение 4 5 дней. Отверстия пробивают просечкой заостренной трубочкой диаметром 10 12 мм, расстояние между ними 40 50 мм, или отверстия можно сделать с помощью дырокола. Закрывать пакет с хлебом да и другие пакеты удобно с помощью металлической полоски размером 5х45 мм, вырезанной из жести и согнутой в кольцо. Несколько десятков заготовленных полосок хватит на целый год. Удобнее всего хранить хлеб и хлебные изделия в хлебнице или эмалированной кастрюле с крышкой.
Полная версия статьи | Готовим и заготавливаем
Прыг: 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13
Скок: 10 20 30