Блюда из мяса кроликов

Мясо кроликов сочное, нежное, обладает сравнительно невысокой калорийностью. Из него можно приготовить различные первые блюда. Получается превосходное жаркое, отличные студень, рагу и т. д. При оценке кулинарных достоинств по стобалльной шкале крольчатина занимает одно из первых мест (83 балла), уступая лишь мясу индейки; бройлерные цыплята получают 50, лучшие сорта беконной свинины — 60, говядины — 75 баллов. Крольчатина хорошо комбинируется с различными видами мяса и другими продуктами.

В продажу обычно поступают выпотрошенные тушки. Их различные части по кулинарным и питательным свойствам неравноценны. Если Вы намерены поджарить мясо,— для этих целей лучше подходит задняя половина тушки. Что касается передней части, то она несколько грубее и поэтому более пригодна для длительного тушения, отваривания. К блюдам из крольчатины можно подавать всевозможные гарниры. Вот несколько рецептов блюд из мяса кролика. Надеемся, они придутся многим по вкусу.

Жаркое с яблоками. Тушку разрезать на порции. Жаркое желательно готовить в чугунке. На его дно кладут предварительно очищенные от сердцевины и нарезанные крупными дольками яблоки, затем кусочки мяса, нашинкованный соломкой лук и зелень (мелко накрошенные укроп и петрушку). Далее в том же порядке: яблоки, порции мяса, зелень и, наконец, сверху яблоки и лук. Добавив воды, соли, перца, плотно закрывают крышкой и тушат на слабом огне до готовности. Перед подачей на стол жаркое перемешивают.

На 500 г мяса берут столько же яблок, 4 небольшие луковицы, 1 стакан воды, по вкусу добавляют укроп, петрушку, соль и перец.

Биточки. Пропустить мясо через мясорубку и полученный фарш заправить солью, перцем. Туда же добавить сырые яйца и все это взбить. Из фарша готовят биточки и ставят их на 1—2 час в холодильник. Затем, растопив сливочное масло, добавляют в него муку, яйцо, молоко и хорошо перемешивают. В полученной смеси смачивают биточки и жарят на слабом огне до образования хрустящей корочки.

На 100 г мяса надо взять 1 яйцо (половина в фарш, другая — в смесь), по 5 г молока и муки, 10 г сливочного масла или маргарина, соль и перец по вкусу.

Кролик отварной. Тщательно промывают тушку, рубят ее на куски по 100—150 г. Подсолив их, помещают в горячую воду, в которую предварительно добавляют коренья. Воды должно быть такое количество, чтобы она чуть покрывала сверху мясо. Кастрюлю закрывают крышкой и мясо варят до готовности.

В холодном виде кролика подают с хреном, в горячем — с гарниром из отварного картофеля или моркови с зеленым горошком.

Расход продуктов в расчете на порцию: мясо — 100—150 г, лук — 25 г, морковь — 150—200 г, зеленый горошек — 50 г, мука — 30 г, сливочное масло — 20 г, соль — по вкусу.

Чорба с крольчатиной. Мясо отварить до готовности. Овощи нарезать соломкой. В готовый бульон добавить лапшу, овощи и варить 10—15 мин. За 5 мин до готовности ввести прокипяченный квас, заправить солью, перцем, зеленью.

Подавать с мясом, заправив сметаной и посыпав зеленью.

В расчете на порцию берут следующие продукты: мясо — 120 г, морковь и лук репчатый — по 25 г, петрушка (коренья) и сметана — по 15 г, маргарин сливочный — 10 г, зелень петрушки, чабрец — 5 г, квас домашний — 150 г, соль и специи — по вкусу.

Суп из крольчатины. В зависимости от величины кролика его разрезают на 4 или 6 частей, кладут в кастрюлю, заливают холодной водой, прибавляют дольку чеснока, несколько листочков лаврового листа и ставят на огонь. После образования пены кастрюлю снимают с огня и бульон солят по вкусу. Мясо молодых кроликов уваривается через 1 час, постарше — должно кипеть до 2 час.

В суп можно положить рис, лапшу.

Другие статьи раздела "Кролиководство":

  1. 19.03.14 Консервирование, копчение мяса
  2. 19.03.14 Блюда из мяса кроликов
  3. 19.03.14 Окраска шкурок, изготовление пряжи
  4. 19.03.14 Выделка шкурок
  5. 19.03.14 Сбор пуха; его классификация
  6. 19.03.14 Требования к мясу кроликов
  7. 19.03.14 Сортовая классификация шкурок; их дефекты
  8. 19.03.14 Консервация и хранение шкурок
  9. 19.03.14 Снятие шкурок кроликов
  10. 19.03.14 Забой кроликов
Прыг: 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10
Скок: 10