Консервирование, копчение мяса

Консервирование, копчение мясаДиетическая ценность крольчатины в наибольшей степени проявляется, если она свежая или недолго хранилась. И все же в домашнем хозяйстве иногда приходится прибегать к различным способам консервирования мяса. Наиболее распространенный метод хранения продуктов замораживание и передержка их в холодильных камерах. Не менее доступным является копчение крольчатины. Для приготовления копченых изделий берут исключительно свежее мясо, полученное от здоровых животных. Оно должно быть чистое, без признаков порчи, кровоподтеков и побитостей, хорошо остывшее или охлажденное, предпочтительно средней упитанности. Обычно тушки используют целыми за исключением крупных, которые целесообразно разделить.
Полная версия статьи | Кролиководство

Блюда из мяса кроликов

Мясо кроликов сочное, нежное, обладает сравнительно невысокой калорийностью. Из него можно приготовить различные первые блюда. Получается превосходное жаркое, отличные студень, рагу и т. д. При оценке кулинарных достоинств по стобалльной шкале крольчатина занимает одно из первых мест 83 балла, уступая лишь мясу индейки бройлерные цыплята получают 50, лучшие сорта беконной свинины 60, говядины 75 баллов. Крольчатина хорошо комбинируется с различными видами мяса и другими продуктами. В продажу обычно поступают выпотрошенные тушки. Их различные части по кулинарным и питательным свойствам неравноценны.
Полная версия статьи | Кролиководство

Окраска шкурок, изготовление пряжи

Иногда необходимо окрасить волосяной покров. Конечно, очень трудно в домашних условиях добиться равномерного цвета различных категорий волос: остевых, промежуточных и пуховых. Чаще всего для этих целей используют сырье с белым меховым покровом и обычно красят его в черный или коричневый тона. В первом случае в раствор-активатор, состоящий из хромпика 3 5 г л, серной кислоты 1 г л, поваренной соли 10 20 г л, стирального порошка 1 г л и подогретый до 25 28 С не выше 30 С, погружают на 3 4 час шкурки и часто перемешивают.
Полная версия статьи | Кролиководство

Выделка шкурок

Выделка шкурокДля приобретения навыков надо потренироваться на сырье самого низкого качества: с плешинами, потертостями и т. д. Прежде чем приступить к выделке сухих шкурок, рассортируйте их по размеру и толщине мездры на несколько однородных по качеству групп. Так, некоторые любители выделяют две размерные категории: до 16 дм2 и более 16 дм2 затем еще одно деление на тонко- и толстомездровые, до и более 0,7 см. Для выделки пригодно сырье в основном 1-го и 2-го сортов. Но наилучшего качества получается продукция, когда исходным материалом являются шкурки от взрослых животных или молодняка в возрасте 6 8 мес.
Полная версия статьи | Кролиководство

Сбор пуха его классификация

Кроличий пух собирают тремя способами: щипка, стрижка и вычесывание. Больше распространена щипка, так как обеспечивается сбор наибольшей длины пуховых волокон, однородность сырья. Перед сбором пуха животное сажают к себе на колени и расчесывают его волосяной покров по направлению от головы к хвосту. Слипшийся волос предварительно раздергивают и только после этого применяют расческу. Затем, повернув кролика головой от себя и придерживая его левой рукой за уши, постепенно, от передних лапок, боков и спины захватывают гребенкой небольшую прядь волос и, прижав ее между гребнем и большим пальцем правой руки, делают легкий рывок в направлении роста волоса.
Полная версия статьи | Кролиководство

Требования к мясу кроликов

После того как была снята шкурка, необходимо правильно обработать тушку, чтобы не снизилось качество мяса. Для этого, сделав небольшой разрез брюшной стенки, в отверстие вводят два пальца левой руки и под их контролем продолжают разрезать живот по средней линии так, чтобы не повредить кишечник. Затем перерезают лонное сращение тазовые кости и удаляют мочеполовые органы, прямую кишку. Далее надрезают пищевод и осторожно, не нажимая на желчный пузырь, удаляют внутренние органы кроме почек. Если печень поражена наличие гнойных бугорков, похожих на зернышки пшена, и других отклонений, то ее уничтожают.
Полная версия статьи | Кролиководство

Сортовая классификация шкурок их дефекты

Сортовая классификация шкурок их дефектыОпределяя качество поступающего сырья, приемщик оценивает его размер, состояние волосяного покрова и мездры. Величина шкурок зависит главным образом от возраста и принадлежности животного к породе, а ее качество от густоты и степени линьки волосяного покрова, а также от наличия различных пороков. Шкурки, предназначенные для мехового производства, делят на три размера: особо крупные, крупные и мелкие. К особо крупным относят экземпляры площадью свыше 1700 см2, к крупным более 1300 до 1700 см2 и к мелким более 900 до 1300 см2.
Полная версия статьи | Кролиководство

Консервация и хранение шкурок

Не менее ответственным является дальнейший процесс, который заключается в консервировании шкурок. Если предполагается их реализовать заготовительным организациям, то государственным стандартом допускается консервирование такого сырья только пресно-сухим методом, что означает удаление влаги из шкурки путем ее высушивания. Для этого хорошо очищенную со стороны мездры шкурку надевают волосом внутрь на правилку так, чтобы спинная и брюшная часть шкурки находились между ее ребрами. Осторожно натягивая шкурку до естественных размеров, ее равномерно и симметрично расправляют, не допуская складок и морщин. Нормально растянутая шкурка имеет длину в три раза больше ее ширины.
Полная версия статьи | Кролиководство

Снятие шкурок кроликов

Снятие шкурок кроликовДля удобства снятия шкурки и последующей разделки тушки целесообразно иметь для ее подвешивания вешалку-распорку рис. 1. Такое приспособление состоит из следующих частей размеры даны в мм : металлической трубки 1, крюка для подвешивания из стальной проволоки 2 в его основании нарезается резьба М5 гайки 3 размером М5 крючков из стальной проволоки с заостренными концами 4. Трубка может вращаться вокруг оси крюка. Часто для лучшего оттока крови удаляют острым ножом глазное яблоко. Рис. 1 Вешалка-распорка Быстрое и полное обескровливание тушки повышает сохранность и значительно улучшает вкусовые качества мяса, которое должно иметь чистый бледно-розовый цвет.
Полная версия статьи | Кролиководство

Забой кроликов

Кролиководы часто недоумевают: выполняются, кажется, все условия технологии разведения кроликов, а продукция получается низкозачетной. При этом недооценивают одно важное обстоятельство: при забое кроликов и обработке сырья надо так же тщательно соблюдать все правила, как при выращивании животных. Нарушив даже незначительно режим одного из этих процессов, можно не досчитаться больших сумм при сбыте продукции. Чтобы получить высококачественную шкурку, надо производить забой животных по завершении у них линьки. Степень готовности шкурки у пигментированных кроликов определяют по цвету кожи на различных участках их тела, раздувая или раздвигая при этом волосяной покров.
Полная версия статьи | Кролиководство
Прыг: 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10
Скок: 10