Полевые сооружения. По следам старых публикаций. Содержание.

Грунтовая хлебопекарная печь (3 варианта)

Грунтовые хлебопекарные печи устанавливаются в грунте, причем могут быть следующих трех разновидностей: обыкновенная грунтовая печь; печь, обмазанная внутри толстым слоем глины; печь, облицованная внутри кирпичом.

Обыкновенная грунтовая печь

На рис. 1 приводится пример устройства обыкновенной грунтовой печи в крутом склоне (45°) оврага.

Обыкновенная грунтовая хлебопекарная печь

Рис. 1 Обыкновенная грунтовая хлебопекарная печь

Для этого типа печи необходимо, чтобы грунт был глинистый с 20—25% примесью песка. Устройство такой печи состоит в следующем:

а) В откосе выбирается выемка согласно профилю с образованием: 1) верхнего уступа а, который служит для печи вместо шестка, шириной около 0,6 м; 2) нижнего уступа б, на котором устанавливаются квашни и который вместе с тем служит полом для хлебопеков. Верхний уступ имеет превышение над нижним в 1 м.

б) Отрывка самой печи: форма горнила печи сводчатая при ширине в 1,5 м и высоте в ключе в 0,45—0,6 см; длина печи от устья 1,5—1,75 м.

в) Для образования «пода» печи отрывают нижнюю поверхность топливника на 15—17 см ниже уровня шестка и затем заполняют эту выемку песком толщиной слоя в 7—8 см; поверх песка устраивается глиняная смазка, под уровень шестка, а лучше с небольшим превышением, давая «поду» незначительный уклон в сторону устья.

г) Заслонку для закрывания устья печи делают или из листового железа или сколачивают из досок в виде щита, который перед печением хлеба обмазывается глиной.

На постройку подобной печи потребуется песка 0,2 м3.

Просушка печи требует 5 ч времени. К печению хлеба можно приступить приблизительно через 10 ч после начала постройки печи.

Печь, обмазанная внутри толстым слоем глины

Если грунт при просушке печи обваливается, то следует свод и стены обмазывать толстым слоем глины толщиной не менее 9 см. Для того, чтобы глиняная смазка лучше держалась, надлежит предварительно изнутри топливника печи вбить в толщу свода и стен деревянные спицы (рис. 2) длиной около 17 см; эти спицы следует забивать лишь на половину их длины. Расстояние между спицами — около 15 см.

Грунтовая хлебопекарная печь, обмазанная толстым слоем глины

Рис. 2 Грунтовая хлебопекарная печь, обмазанная толстым слоем глины

Когда внутренняя поверхность свода, опорных стен и тыльной стенки будет вся утыкана спицами, то по ним производится смазка глиняным раствором. «Под» печи образуется устройством по песчаной подсыпке смазки из глиняного раствора толщиной в 8 см.

Когда печь готова, то производят просушку ее самой легкой топкой, причем следует наблюдать, чтобы спицы не горели, а лишь тлели; все образующиеся при просушке трещины в глиняной смазке следует тщательно замазывать глиной. Продолжительность просушки печи — около 10 час.

На постройку подобной печи потребуется: песка 0,2 м3; на спицы 400-500 шт. – дров 0,1 м3.

К печению хлеба можно приступить приблизительно через 19 ч после начала постройки печи.

Грунтовая печь, облицованная внутри кирпичом

После устройства обыкновенной грунтовой печи производят облицовку стен и свода обожженным кирпичом изнутри кладкой в полкирпича на глиняном растворе. Сначала выкладываются опорные и тыловая стенки, причем по мере хода кладки производится и уширение топливника на толщу стенок дополнительной выемкой грунта. По возведении стенок настилается по песчаной подсыпке «под» печи из одного кирпича.

На постройку такой печи потребуется:

а) кирпича 150 шт.;

б) глины 0,1 м3;

в) песка 1м3.

Продолжительность просушки — около 10 ч.

Время топки печи: для первой выпечки около 3—4 ч; второй и последующих 2,5—3 ч.

Время выпечки хлеба: первой около 3,5—4 ч; второй и последующих 3 ч.

К печению хлеба можно приступить, примерно, через 17—18 ч после начала постройки.

Печи

Полевые сооружения. По следам старых публикаций. Содержание.