Полевые сооружения. По следам старых публикаций. Содержание.

Кирпичная хлебопекарная печь; печь из сырца

Наиболее совершенным типом из устраиваемых на месте полевых хлебопекарных печей является кирпичная хлебопекарная печь.

На рис. 1 приводится устройство этой печи; как это видно из чертежей, эта печь мало чем отличается от русской печи.

Полевая кирпичная хлебопекарная печь

Рис. 1 Полевая кирпичная хлебопекарная печь

Главные части печи следующие: А — топливник печи (горнило); Б — шесток; В — устье; Г — щиток; Д — дымовая труба. Нижняя поверхность топливника называется «подом».

Полевые хлебопекарные печи обыкновенно устраиваются для выпечки в один раз муки весом приблизительно в 65—70 кг. Вес выпекаемого из такого количества муки хлеба 85—90 кг. Для выпечки такого количества хлеба площадь пода печи должна быть рассчитана, исходя из нормы, что на 1 м2 пода в одну посадку выпекается, примерно, 30—50 кг черного хлеба. Тогда площадь пода 3 м2. При ширине пода в 1,5 м длина пода определяется в 2 м.

Дымовая труба складывается высотой не менее 2 м, сечением 0,25X0,25 м.

Устройство такой печи состоит в следующем:

а) Для постройки печи выбирается ровное и сухое место, на котором после снятии дерна производится разбивка печи.

б) Открывается перед печью котлован шириной до 2 м, длиной около 3 м, глубиной 0,75 м. Назначение этого котлована — «предпечной ямы» — заключается в получении удобной высоты расположения пода печи над полом (1 м).

в) Производится отрывка рвов для фундаментов под стенки печи шириной 0,5 м и глубиной 0,7 м.

г) Выкладывается фундамент под стенки печи из кирпича на глиняном растворе или из булыжного камня, а затем производится кладка стен самой печи. Толщина боковых, тыльной и лицевой стенок печи — 1,5 кирпича.

д) После кладки стен на площадь, заключенную между стенками, насыпается слой сухого песка толщиной 10 см. Песок тщательно выравнивается, после чего на нем делают — «под», укладывая кирпич плашмя и насухо и давая уклон полу от тыльной стенки к шестку в 0,01—0,015.

е) После укладки пода и выверки его под плоскость устанавливают на нем дощатые кружала: три — для свода печи и два — для устья печи. Кружала (рис. 2) должны быть изготовлены строго по форме требуемого свода печи.

Кружала для кирпичной печи

Рис. 2 Кружала для кирпичной печи

Высота до пят свода от уровня пода (в середине печи) должна быть равна 0,35 м, а до шелыги свода (т.е. до горизонтальной прямой, соединяющей все высшие точки свода) — 0,49—0,5 м; таким образом подъем свода составляет всего лишь 0,14 м, причем в первой трети 0,05 м, а далее на две трети — 0,09 м. Кружала устанавливаются на кирпичах а, уложенных на «под», причем под кружала загоняются клинья б (рис. 1).

ж) На кружала настилается палуба из 2—2,5-см досок, по которой и производится кладка свода; кладка свода ведется от пят к середине (замку) одновременно с двух сторон на глиняном растворе. Толщина свода — 0,5 кирпича или 1 кирпич.

Свод, начиная от его пазух, выравнивается кирпичной кладкой горизонтальными рядами под одну горизонтальную плоскость так, чтобы наивысшая его точка (шелыга свода) была покрыта одним рядом. После этого свод покрывается слоем глины или сухой земли толщиной 0,25—0,35 м.

з) После того как печь сложена, ослабляют клинья кружал и вынимают последние. Можно и не вынимать кружал и палубу, а дать им сгореть при просушке печи.

и) Дымовая труба выводится на самой печи над щитком, толщина стенок 0,5 кирпича. Для регулировки тяги и закрытия трубы ставится задвижка. Можно выводить трубу и отдельно, располагая ее с левой стороны шестка, за счет уменьшения его площади.

к) При одновременной постройке нескольких хлебопекарных печей их располагают рядом, разделяя общими стенками, причем дымовые каналы располагаются рядом в промежутке между печами.

л) Сложенная печь просушивается медленным огнем в течение 9—12 час.

м) Постройку хлебопекарных печей под открытым небом можно допускать лишь при благоприятных климатических условиях (например, Средняя Азия); как общее правило, следует их обязательно от непогоды покрывать навесами.

На постройку кирпичной хлебопекарной печи размерами 3,08X2,3X1,1 = 7,8 м3 с фундаментами и с дымовой трубой высотой 2 м над печью по рис. 13 потребуется:

а) кирпича красного 2450 шт.;

б) глины 2,9 м3;

в) песка 2,9 м3;

г) заслонка из кровельного железа 1шт.;

д) задвижка трубная в 30 см 1шт.;

Время топки печи для первой и последующих выпечки около 2,5 час.

Время выпечки хлеба: первой - около 3,5 ч; второй и последующих 2,5 ч.

Сырцовая хлебопекарная печь

Если обожженного кирпича не имеется, то предварительно заготовляют сырец в нужном количестве для кладки печи. Кладка сырцовой хлебопекарной печи производится таким же образом, как и из кирпича, но со следующими отличиями:

а) Толщину опорных боковых и тыльной стенок лучше увеличить до 2 кирпичей.

б) Пролет свода топливника уменьшить до 1 м.

в) Дымовую трубу лучше выводить отдельно при толщине стенок в 1 кирпич.

г) Сырцовая печь должна быть обязательно установлена под навесом, причем сначала должен быть возведен навес, а затем уже можно приступить к кладке печи.

Печи

Полевые сооружения. По следам старых публикаций. Содержание.