Выживание, активный отдых. Содержание

Как хранить продукты питания в походных условиях; хлеб, соль, чай из того, что вокруг

Для определения качества продуктов надо руководствоваться следующими правилами.

Мясо не должно иметь гнилостного запаха. Из свежего мяса при разрезе вытекает жидкость, а при надавливании на него ямка быстро выравнивается. Жир на мясе должен иметь бледно-желтый цвет. Мясо может быть поражено различными паразитами. Место поражения выглядит как белые точки или пузырьки с жидкостью внутри. Эти места нужно вырезать. Особенно тщательно осматривают внутренние органы (печень, почки, кишечник, желудок).

Свежая рыба не деформируется при надавливании, не имеет неприятного запаха. Рот и жаберные щели закрыты. Жабры ярко-красные, глаза прозрачные, с блеском. Чешуя отделяется с трудом.

Консервы не должны иметь вздутия стенок. Если вздутие незначительно, то после вскрытия и осмотра содержимого консервы тщательно пропарить или прокипятить. Остатки консервированной пищи хранить только в стеклянной или другой посуде, не подверженной окислению.

Сыр при нормальном состоянии дает кислую реакцию. Плесень на поверхности сыра обязательно срезают. Зимой следует употреблять плавленые сыры. Другие сорта сыра на морозе крошатся и приобретают вкус мыла.

Колбаса, особенно вареная, и копчености не должны иметь плесени и гнилостного запаха. Плесень стирают или срезают. Вареную колбасу для предохранения от порчи можно обжарить в масле или подержать 3-5 ч в закрытом сосуде над огнем (колбаса не должна касаться стенок и дна сосуда).

В масле животного происхождения не должно быть горького вкуса и плесени. Плесень нужно срезать, а начавшее портиться масло перетапливать. Свежее растительное масло прозрачно и не имеет горького привкуса.

Соль и сахар необходимо оберегать от попадания влаги. Их следует содержать в закрытой посуде или в водонепроницаемой таре (мешочках). Для предохранения соли от увлажнения в нее можно добавить немного крахмала (8-10 проц.).

В ветвях многих таежных деревьев имеется крахмал, из которого можно сделать не только сахар, но и масло. Чем севернее растут деревья, тем масла в них больше. На нем даже можно жарить картошку. Масло приготовляется так. Сломать после первых морозов несколько веток молодой березы и сильно размельчить их, а затем на двое суток залить бензином. Бензин растворит масло, а от бензина избавиться нетрудно: масло слить в чашку, а чашку поставить в кастрюлю с горячей водой. Бензин испарится и от него не останется даже запаха.

Хлеб и лепешки можно выпекать из муки, которую получают путем соответствующей обработки некоторых растений: корневищ сусака, белой кувшинки, рогоза, тростника, дубовых желудей, исландского лишайника (мха). Хлеб из этих растений не менее питателен, чем из пшеничной муки.

Корневища сусака, рогоза, тростника промывают, очищают от земли, нарезают мелкими кусочками (0,5-1 см) и сушат на горячем воздухе. Из корневищ белой кувшинки сначала приготовляют муку, как из сусака и рогоза. Для удаления из муки дубильных веществ, придающих горьковатый вкус, ее заливают холодной водой и доводят до кипения (операцию повторяют дважды). Слив вторую воду, снова заливают муку холодной водой, перемешивают и дают отстояться. Далее воду сливают, а муку раскладывают тонким слоем на ткани или бумаге и высушивают.

Желуди очищают, разрезают на четыре части и заливают водой. Вымачивают 2 суток, меняя воду не менее 3 раз в сутки. Затем заливают холодной водой и доводят до кипения. После этого желуди размельчают, высыпают тонким слоем на подстилку и просушивают сначала на воздухе, а затем над костром.

Высушенные желуди размалывают (толкут) в муку. Следует иметь в виду, что тесто из желудевой муки при выпекании сильно крошится. Лепешку, выпекаемую из такого теста на сковороде (железном листе), перед тем как перевернуть, следует накрыть другой сковородой (листом) и, прижав, перевернуть обе сковороды или оба листа.

Чтобы удалить содержащиеся в исландском лишайнике горькие вещества, его нужно вымачивать в растворе соды или поташа (5 г на 1л воды) в течение суток. После этого лишайник промывают и еще сутки выдерживают в чистой воде. Затем полученную массу нужно высушить, истолочь, и мука готова. Муку, полученную из названных выше растений, лучше использовать, примешивая к ржаной муке.

Для приготовления пищи и обеспечения жизнедеятельности человеческого организма требуется соль. Получить соль можно из золы и путем выпаривания из морской воды. После выпаривания соль остается в виде вещества, напоминающего песок. Соль, которая может растворяться в воде, содержится в некоторых растениях. На востоке и севере Китая встречается дерево, кора которого летом покрывается слоем порошка, внешне похожего на пищевую соль.

Ни один напиток так часто нами не употребляется, как чай. Вкусный, ароматный чай можно приготовить из листьев не только чайного дерева, но и других растений. Правда, он не будет иметь теина (вещество, отгоняющее сон), но цвет, аромат и вкус его не уступают настоящему. В лесу можно приготовить чай из листьев земляники, малины, кипрея, черники, клюквы, брусники, вереска, зверобоя. Чай из земляничных листьев очень вкусен и ароматен.

Листья земляники собирают с мая в течение лета, но лучший чай получается из листьев, начинающих краснеть (конец августа-сентябрь). Иван-чай собирают в июле — сентябре, листья брусники и черники - с мая по июль, вереска - с июля по август.

Листья земляники, как и других растений, обрабатываются различными способами:

- собранные листья рассыпают слоем не более 5 см в тени на день или сутки, пока они не станут вялыми;

- листья скручивают между ладонями, пока не выступит сок, затем их насыпают в ящик слоем 5 см, накрывают мокрой тканью и держат при температуре +26° в течение 6-10ч (ферментация);

- ферментальные листья сушат в течение 40 мин при температуре +100° (в печи).

Сохранить продукты питания пригодными в пищу довольно сложно, особенно в жаркую или сухую погоду. Самое главное - предохранять их от подмачивания и затхлости, не допускать плотного прилегания друг к другу и к земле. Такие продукты, как хлеб, сухари, крупы, мука, соль, сахар, а также мясо, рыба, колбасы, необходимо держать в сухом, проветриваемом месте. Особенно следует беречь от влаги сахар, соль, сухари. Их целесообразно помещать в водонепроницаемые мешочки из хлорвиниловой пленки или брезента, систематически осматривать и при необходимости просушивать на солнце.

Выживание, активный отдых. Содержание